Быстро и вкусно: что приготовить из грибов на ужин

От скромных маринованных маслят до замысловатых паштетов, грибные блюда всегда находят свое место и на праздничном столе, и в повседневном рационе. Секрет их популярности прост — это неповторимый вкус и аромат.

Первым делом, если вы вернулись из леса с полными корзинами грибов, не откладывайте их обработку. Свежие грибы быстро теряют вкус, а собранные в дождливую погоду могут испортиться ещё быстрее. Кроме того, со временем в них могут накапливаться вредные вещества.

1. Переберите и рассортируйте грибы.
2. Залейте слегка подсоленной водой те, что пойдут на засолку или маринование.
3. Разложите на сушку грибы, предназначенные для сушки, на чистую бумагу или фанеру так, чтобы они не соприкасались.

В таком виде грибы могут храниться не более 10–12 часов.

Подготовленные грибы (150 г) отваривают, тщательно промывают, обсушивают и пропускают через мясорубку. Мелко нарубленные 2 луковицы пассируют до золотистого цвета, смешивают с грибами и тушат на слабом огне при помешивании 15-20 мин. до загустения. Смесь охлаждают, заправляют уксусом, молотым перцем, растертым с солью, чесноком и перемешивают.

Состав:

300 г свежих грибов (шампиньоны, белые, подосиновики, маслята);

1 луковица;

1 морковь;

2-3 картофелины;

2 ст. ложки растительного масла;

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу;

Зелень (укроп, петрушка) – для подачи.

Приготовление:

Грибы тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками. Если используете лесные грибы, предварительно отварите их в течение 20-30 минут.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками.

В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук и морковь до мягкости.

Добавьте грибы и обжаривайте, пока не испарится лишняя жидкость.

Залейте овощи с грибами 2-2,5 литрами воды или бульона. Доведите до кипения, добавьте картофель, лавровый лист, соль и перец.

Варите суп до готовности картофеля (около 15-20 минут).

При подаче посыпьте суп свежей зеленью.

Состав

500 г куриного филе, отварного или обжаренного до золотистости;

300 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы), нарезанных пластинками;

3 средние картофелины, отваренные в мундире и нарезанные кубиками;

1 большая луковица, мелко нарезанная;

200 мл жирных сливок (20-30%), 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла;

100 г твердого сыра (например, гауда, пармезан, российский), натертого на крупной терке;

Соль, черный перец – по вкусу, свежая зелень (укроп, петрушка) – для украшения

Приготовление

Курицу нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками, если он не был нарезан перед варкой. Лук мелко нарежьте. Грибы промойте и нарежьте пластинками.

В глубокой сковороде растопите сливочное масло и добавьте растительное. Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не пустят сок и не станут мягкими.

К грибам добавьте курицу и картофель. Посолите, поперчите. Перемешайте и обжаривайте в течение 5-7 минут, чтобы все ингредиенты прогрелись и обменялись ароматами.

Влейте сливки, доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите на медленном огне, помешивая, в течение 5-10 минут, пока соус не загустеет.

Разложите жульен по кокотницам или в одну большую форму для запекания. Обильно посыпьте тертым сыром.

Поставьте жульен в разогретую до 180°C духовку и запекайте до золотистой корочки, примерно 15-20 минут.

Грибные блюда — это возможность насладиться вкусом природы, создать уютную атмосферу и порадовать своих близких. Приятного аппетита!

Фото на обложке: Юрий Коковин, газета «Индустрия Севера», Нерюнгри;

другие фото сгенерированы нейросетью

УлуусМедиа