Судьба в зале ресторана: как Сардаана Иванова кормила герцога Эдинбургского и о бесконечной любви к профессии
Перед вами интервью с Ивановой Сарданой Афанасьевной — старейшим сотрудником легендарного ресторана «Тыгын Дархан», чей профессиональный путь длиной в три десятилетия стал воплощением верности традициям, опытом уникального протокольного гостеприимства и передовыми традициями кулинарного искусства.
Узнайте, как начиналась карьера старейшего сотрудника ресторана «Тыгын Дархан» и какими секретами мастерства она делится с молодыми специалистами.
— Сардана Афанасьевна, сейчас вы старший администратор, расскажите, пожалуйста, о своем профессиональном пути. Как началась ваша карьера в ресторане «Тыгын Дархан»?
— Мое знакомство с рестораном «Тыгын Дархан» началось в феврале далекого 1996 года. Уже тогда стало ясно, что впереди ждет увлекательное путешествие, полное открытий и испытаний. Свой первый рабочий день я запомнила навсегда — едва переступив порог заведения, оказалась погруженной в бурлящую атмосферу большого банкета. Для молодого сотрудника это было настоящее испытание, ведь не имея опыта, пришлось буквально учиться всему на ходу. Особенно остро я ощутила это в тот момент, когда поняла, что пришла на работу… на высоких каблуках! Весь этот день я провела именно на них, выдерживая нагрузку и одновременно приобретая бесценный опыт. Так начинался мой путь, полный радости преодолений и открытий, которые позволили обрести глубокую любовь к своему делу.
— Какие ключевые события в вашей профессиональной жизни запомнились больше всего?
— Пожалуй, самые яркие моменты моей профессиональной судьбы связаны с участием в значимых событиях и встречах с выдающимися людьми.
Один из ярких эпизодов произошел ещё до моего прихода в ресторан «Тыгын Дархан»: в 1995 году, работая моделью агентства «Айыы Куо», я получила приглашение встретить в аэропорту Тикси самого герцога Эдинбургского Филиппа. Именно там, вручая ему традиционный каравай, я впервые соприкоснулась с командой профессионалов из «Тыгын Дархана», что вдохновило меня позже стать частью этого замечательного коллектива. Позже, уже находясь среди сотрудников ресторана, мне выпал шанс поучаствовать в обслуживании Владимира Владимировича Путина, когда он руководил работой ФСБ. Эти встречи оставили глубокий след в моем сердце и стали важным этапом формирования моей карьеры.
— Поделитесь секретами идеального протокола мероприятия. Как обеспечить комфорт гостей высшего уровня?
— Создание идеальной атмосферы на мероприятии начинается задолго до прибытия гостей. Прежде всего, важно понимать психологию приглашенных лиц и учитывать мельчайшие детали их вкусов и предпочтений. Идеальное мероприятие строится на нескольких ключевых принципах: умение предугадать желания гостей, исходя из их статуса и культурных особенностей, позволяет создать атмосферу комфорта и уважения, немногословность и деликатность. Моя главная рекомендация коллегам заключается в следующем: отдавайте предпочтение качеству исполнения каждой мелочи, проявляйте уважение ко всем гостям независимо от их положения и помните, что идеальный протокол — это сочетание высокой компетентности, внимания к деталям и умения создавать незабываемые впечатления.
— Чем отличается управление залом ресторана от обычной работы официанта?
— Это требует гораздо большего объема ответственности и многозадачности. Если официант сосредоточен непосредственно на взаимодействии с посетителями своего сектора, то администратор зала отвечает за координацию всех процессов, протекающих в зале. Важна координация команды: распределяете зоны ответственности между официантами, контролируете равномерную загрузку сотрудников, чтобы гости получали одинаково качественный сервис вне зависимости от места расположения стола. Мы решаем конфликтные ситуации, готовим зал и многое другое. Кроме того, работа старшего администратора предполагает способность мотивировать команду и поддерживать высокий моральный дух сотрудников.
— Ваш многолетний опыт включает общение с самыми разными людьми. Что делает посещение ресторана незабываемым для каждого гостя?
— За годы своей работы я убедилась, что истинное искусство ресторанного дела заключается в создании особой атмосферы, которая оставляет неизгладимое впечатление у каждого гостя. Ключевыми факторами являются индивидуальный подход, искреннее желание сделать визит приятным и комфортным. Неважно, какое блюдо выбрал гость или какой напиток предпочитает — главное, чтобы атмосфера располагала к отдыху и общению, создавала ощущение домашнего тепла и заботы. Теплое слово, улыбка, доброжелательность персонала способны превратить обычный ужин в уникальное переживание, которое останется в памяти надолго. Именно такие моменты создают репутацию заведения и формируют лояльность постоянных клиентов.
— Вы передали свое мастерство нескольким поколениям молодых специалистов. Какие уроки, полученные вами за долгие годы службы, являются основными для будущих поколений сотрудников «Тыгын Дархан»?
— Основные уроки, которыми хочется поделиться с молодыми специалистами, касаются не только практических аспектов профессии, но и внутреннего отношения к работе. Во-первых, ежедневные повторяющиеся действия формируют профессиональные привычки. Будь то поддержание чистоты зала, аккуратность внешнего вида сотрудников или качество сервировки и подачи блюд — каждая деталь имеет значение и влияет на восприятие гостей. Во-вторых, постоянное стремление к совершенствованию. Наша индустрия динамична, и успешному специалисту необходимо регулярно повышать квалификацию, изучать новые технологии и подходы к обслуживанию. Только так можно оставаться конкурентоспособным и востребованным специалистом. И наконец, самый важный урок — это настоящая страсть к делу. Без любви к профессии невозможно достичь высот профессионального мастерства. Когда работа приносит удовольствие, каждое достижение воспринимается особенно ярко, а успех закрепляется уверенностью в собственных силах и верностью выбранному пути.
— Организация выездных мероприятий требует особых навыков. Можете поделиться своими секретами успешного проведения деловых встреч вне стен ресторана?
— Это действительно представляет собой особый вызов, однако благодаря четкому планированию и внимательному отношению к деталям можно добиться хороших результатов. Мой главный секрет состоит в том, чтобы заранее посетить площадку, оценить пространство и условия предстоящего мероприятия. Необходимо убедиться, что размеры помещения соответствуют количеству участников, проверить доступность необходимой мебели и оборудования, включая столы, посуду и прочие принадлежности. Следующий шаг — подготовка плана рассадки и расчета необходимого количества скатертей, приборов и прочих элементов декора. От точности расчетов зависит удобство гостей и общий внешний вид мероприятия. После определения основных деталей следует организовать своевременный сбор и доставку оборудования, посуды и материалов на место проведения, выполнив предварительную подготовку и сервировку столов накануне мероприятия. Таким образом, в день самой встречи основной задачей остается лишь качественное обслуживание гостей, без необходимости отвлекаться на организационные вопросы.
— Ресторан «Тыгын Дархан» стал символом гостеприимства Якутии. Какие личные заслуги вы внесли в создание имиджа ресторана и формирование репутации бренда?
— Ресторан «Тыгын Дархан» действительно заслуженно считается олицетворением традиционного гостеприимства Якутии, и я горжусь возможностью внести личный вклад в развитие его уникального образа и репутацию бренда. Одним из значительных достижений является моя инициатива по созданию специальных сервизов для официальных протокольных мероприятий. Благодаря моим усилиям и расчётам мы смогли разработать уникальные наборы посуды, подчеркивающие самобытность Якутии и создающие неповторимую атмосферу на торжественных приемах. Также значительный вклад в повышение престижа ресторана внесла активная участие в профессиональных конкурсах. Например, в 1998 году я стала дипломантом Всероссийского конкурса молодых кулинаров в номинации «Официанты», проходившего во Владимире. Этот успех подтвердил высокий профессионализм нашей команды и подчеркнул значимость ресторана «Тыгын Дархан» как центра культуры гостеприимства Республики Саха (Якутия).
— Что бы вы пожелали самой себе в самом начале пути, зная то, что знаете теперь?
— Оглядываясь назад, понимаю, насколько важны поддержка близких и вера в собственные мечты. Получив две специальности в кооперативном техникуме («повар» и «техник-технолог общественного питания»), я заложила фундамент своего профессионального роста. Дальнейшее обучение в Московском государственном университете сервиса по направлению «менеджмент» позволило развить стратегическое видение и навыки эффективного управления.
История о реакции моей матери, услышанной при выборе профессии, напоминает нам о важности веры в свои силы и способность видеть перспективы дальше повседневных представлений. Хотя мама усомнилась в целесообразности выбора учебного направления, я осталась верна своему внутреннему убеждению, сказав ей: «Посмотришь, я буду кормить всех крупных чиновников!» Несмотря на первоначальные сомнения, эта фраза превратилась в пророчество, воплотившееся в реальность.
Подготовила Диана Сивцева
Туризм