Готовим по-олёкмински: панкейк, хычины и салат

Газета «Олекма» специально для читателей представила три эксклюзивных рецепта от победителей кулинарного конкурса «Готовим по-олёкмински».

Рецепт

Пачка кефира «Кладовая Олекмы»;

100 мл молока «Кладовая Олекмы»;

2 яйца;

1 чайная ложка соды;

1 чайная ложка соли;

3 столовые ложки сахара;

50 г масла сливочного «Кладовая Олекмы»;

300 г муки.

Все ингредиенты соединяем, масло сливочное растопить и добавить в конце. Печем панкейки на сухой сковороде.

Корнилова Саргылана Анатольевна

90% ингредиентов этого рецепта, как вы можете заметить, взяты из местных продуктов.

Шаг 1. Готовим начинку: картофель, выращенный в Олекминском районе, отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и вместе с местным сыром и творогом пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Пропорция сыра, творога и картофеля составляет примерно 1:2, но это не является строгим правилом. Каждый может выбрать то количество, которое ему нравится. Из полученной начинки сформировать небольшие шарики.

Шаг 2. Готовим тесто: насыпать муку горкой на рабочую поверхность и сделать небольшое углубление для воды. Добавить гашеную соду и, постепенно подливая подсоленную воду, замесить тесто. Важно не сделать его слишком крутым, но очень эластичным. Это достигается тщательным вымешиванием.

Когда тесто будет готово, накрыть его и дать постоять 20 минут. Вы также можете замесить тесто не на воде, а на местном кефире.

Шаг 3. Лепим и раскатываем хычины: из теста сформировать шарики размером примерно в два раза меньше, чем шарики с начинкой. Каждый шарик придавить открытой ладонью и раскатать в блин диаметром 10-15 см. На середину блина положить шарик начинки, аккуратно и равномерно обернуть его тестом, чтобы получился мешочек.

Излишек теста (верхушку) удалить, а края заготовки плотно защипнуть. Круговыми движениями ладоней сформировать шарик — это поможет начинке равномерно распределиться внутри оболочки из теста. На посыпанной мукой поверхности аккуратно, без резких движений, раскатать заготовку до толщины 3-5 мм. Важно, чтобы толщина была равномерной, без разрывов теста.

Шаг 4. Печем хычины: раскатанный хычин выпекать на сухой горячей сковороде без масла до румяной корочки, по 1 минуте с каждой стороны. Как только появятся коричневые подпалины, перевернуть. Готовые хычины складывать в стопку, обильно смазывая каждый сливочным маслом, особенно края. Традиционно эти вкусные лепешки подают с олекминскими сливками.

Школа девочек, руководитель Супият Кипкеева

Своеобразие любой национальной кухни всегда тесно связано с особенностями жизни народа. Якутская кухня богата своими традициями, уходящими в глубокую древность, это отражение истории, культуры и образа жизни народа.

Попробовав такие блюда, как саламат, жеребятина и строганина, сложно лучше понять и почувствовать уникальное сочетание вкусов, сформировавшиеся благодаря суровому климату и традиции народов Якутии.

Якутская кухня богата мясными и рыбными блюдами. Главные блюда якутского меню готовятся из оленины, жеребятины, лосятины, говядины, мяса таежных птиц.

Среди холодных закусок нет равных лосиной губе. Лосиная губа — это натуральный источник коллагена. Не многие знают, что это настоящий деликатес. И также не многие знают, как правильно его готовить. Хочу поделиться своим фирменным рецептом салата «Аанньаах хочото».

Состав:

Губа лося («боллорук») — 1 кг;

огурцы домашние — 2 шт.;

соль, перец по вкусу;

лавровый лист;

лук -1 шт.;

лук луговой — 30 г (Олекминский район, с.Абага);

яйца домашние — 3 шт.;

-черная смородина — 10 г (Олекминский район, с.Абага).

Для соуса

вяленая (сушеная) клюква 50 г (Олекминский район, с.Олом);

кедровые орешки 20 г (Олекминский район, с.Олом);

мед — 2 ст.л.;

сливочное масло ООО «Кладовая Олекмы» — 30 г;

яблочный сок — ½ стакана.

Приготовление:

Сперва лосиную губу нужно тщательно опалить паяльной лампой или газовой горелкой и помыть горячей водой. Варить не менее 3-х часов, либо в афганском казане 1,5-2 часа. Добавить соль, перец, лавровый лист. За час до готовности положить луковицу целую.

Также есть другой метод: губу промыть и варить прямо в шкуре с шерстью в афганском казане либо в скороварке/мультиварке около 2-х часов. Затем вынуть и снять легко отделяющуюся шкуру. Губу дальше готовить в афганском казане 1,5-2 часа.

Добавить соль, перец, лавровый лист. Не стоит тушить ее с овощами: вкус лосиной губы неповторим и нежен, они забьют его, и можно не почувствовать этот вкус. После варки отделяем хрящи, нарезаем на кусочки. По структуре похожа на язык говяжий.

Яйца отварить вкрутую. Огурцы с кожурой и яйца нарезаем соломкой. Выложить слоями: яйца, зеленый лук нарезанный, огурцы, лосиная губа. Каждый слой маленько посолить и полить соусом. Добавить сверху кедровые орешки и пару ягод черной смородины. Черная смородина придает сладость и кислинку, что придает яркий и освежающий вкус, пикантность.

Соус:

В сотейник выложить мед и нагреть до растворения. Затем добавить яблочный сок. Через минуту положить в сотейник кусочек сливочного масла и перемешать соус. Добавить вяленую (сушеную) клюкву. Добавленная в конце приготовления сушеная клюква позволяет сохранить в соусе присутствие цельных ягод, что придает дополнительную изюминку блюду.

На создание этого блюда меня вдохновили просторы долины «Аанньаах хочото» Олекминского района. Они завораживают своей красотой, неповторимостью, уикальностью. Просторы которые вдохновляют на творчество, новые идеи, мечты и планы, кулинарные вдохновения. Горжусь местом, где родилась.

Мария Пахомова

УлуусМедиа