Сердце столовой ДП №2: 20 лет верности профессии и любимой команде от Инны Платоновой
Платонова Инна Ивановна — личность уникальная. Более двадцати лет она работает в столовой Дома Правительства №2, став символом надежности, профессионализма и настоящей преданности делу. Ее история начинается с простых шагов молодого специалиста, который пришел сюда с искренним желанием служить людям, готовить вкусную еду и создавать атмосферу комфорта и тепла даже среди повседневной суеты столичных будней.
Сегодня она делится опытом и вспоминает яркие моменты трудовой жизни, подчеркивая значимость коллектива, с которым работает рука об руку многие годы.
— Как давно вы занимаетесь кулинарией, и какой путь вы прошли в профессии?
— Кулинарией я занимаюсь давно. Мой путь начался как раз в этой столовой двадцать один год назад. Я начинала работать здесь поваром, пекарем и кассиром. За годы работы я постепенно росла, набиралась опыта, осваивала новые навыки. Этот путь позволил мне не только глубоко понять все аспекты работы кухни, но и научил ответственности, вниманию к деталям и умению работать в команде.
— Чем отличается работа повара в правительственной столовой от обычного ресторана или кафе?
— Работа в столовой Дома Правительства имеет свою специфику. Во-первых, это большая ответственность, ведь мы обслуживаем людей, которые занимают ответственные посты, а также множество гостей. Требования к качеству, безопасности и внешнему виду блюд здесь очень высокие, и это касается каждого аспекта – от выбора продуктов до подачи. Во-вторых, мы часто работаем с самыми разными форматами мероприятий – от повседневных обедов до официальных банкетов, свадеб, что требует гибкости и умения быстро адаптироваться. Конечно, есть и своя аудитория – постоянные посетители, которые ценят стабильность и знакомый вкус.
— Почему вы считаете, что столовая в Доме Правительства №2 должна стать настоящей достопримечательностью для гостей и жителей Якутии?
— Я уверена, что наша столовая обладает огромным потенциалом стать настоящей достопримечательностью. Мы не просто кормим людей, мы храним и воплощаем в жизнь традиции национальной кухни, в то же время предлагая и современные, качественные блюда. Наш коллектив – это команда единомышленников. Мы стремимся к тому, чтобы каждый, кто приходит к нам, чувствовал себя особенным и уходил сытым и довольным.
— Расскажите немного о вашем коллективе. Кто они такие, какова роль каждого сотрудника в успехе столовой?
— Наш коллектив – это наша главная ценность. У нас работают настоящие профессионалы и есть молодые и перспективные кадры. Каждый сотрудник – это важная часть единого механизма, без которого успех столовой был бы невозможен. Мы – одна большая семья, и это чувствуется в нашей работе.
— Какие традиционные блюда национальной якутской кухни представлены в меню вашей столовой?
— Мы гордимся тем, что в нашем меню представлены многие знаковые блюда якутской кухни. Это, конечно же, строганина из рыбы или мяса, которую мы готовим по особым рецептам. Из мясных блюд – это жеребятина, которые мы готовим. Не обходим вниманием и традиционную выпечку, например, лепешки и оладьи.
— Есть ли любимые рецепты, которыми вы особенно гордитесь?
— Конечно! За столько лет работы появилось много блюд. В нашей столовой популярное блюдо — это расстегаи и маленькие голубцы.
— Чему уделяете особое внимание при приготовлении блюд, какие ингредиенты используете чаще всего?
— Особое внимание – это качество продуктов. Мы очень тщательно подходим к выбору поставщиков, стремимся использовать самые свежие и натуральные ингредиенты. В нашей работе, часто используются местные продукты – рыба, мясо жеребятины и говядины. Также важную роль играют специи и зелень.
— Как удается сочетать скорость обслуживания и высокие стандарты качества?
— Секрет в четкой организации процесса, слаженной работе команды и распределении обязанностей. Мы заранее планируем меню. Повара работают, сохраняя качество. Опыт играет большую роль.
— Были ли случаи, когда гостям настолько нравилось ваше угощение, что они просили рецепт или приходили постоянно за ним?
— Таких случаев было немало за годы моей работы. Очень приятно, когда гости подходят, благодарят. Есть постоянные гости, которые приходят к нам специально за определенными блюдами, например, за нашим фирменными голубцами и пельменями.
— Какие профессиональные достижения вами достигнуты за годы работы?
— Моими главными достижениями я считаю это опыт, который я приобрела в нашей столовой. Я думаю, что смогла внести в развитие и успех нашей столовой и обучая новое поколение поваров. А самое главное достижение – это то, что наша столовая продолжает успешно работать и радовать посетителей, а это результат труда всего нашего дружного коллектива.
— Какой совет вы бы дали начинающим поварам, стремящимся достичь профессионального роста?
— Мой главный совет – это любить свою работу. Всегда надо учиться в развивающем мире. Важны также дисциплина, ответственность и умение работать в команде.
— Какие перспективы видите для вашей столовой в ближайшие годы?
— Мы планируем активно внедрять современные технологии и расширять спектр услуг, предлагая нашим гостям больше удобств и возможностей, соответствующих требованиям сегодняшнего дня.
Подготовила Диана Сивцева