Вкусная осень: лучшие рецепты заготовок от редакций районных газет

Осень – время щедрых даров полей и огородов. Пора, когда каждый стремится сохранить тепло летних дней, заключив его в баночки с ароматными заготовками.

А заготавливать овощи на зиму — это очень здорово! Во-первых, так вы сохраните все, что выросло на вашем огороде. Во-вторых, зимой у вас всегда под рукой будут свои, домашние запасы. Они и вкуснее, и полезнее магазинных, ведь вы точно знаете, что в них нет искусственных консервантов, красителей и усилителей вкуса.

Редакции районных газет «Эҥсиэли» (Намский улус) и «Томпонский вестник» представили подборку рецептов, которые станут настоящим украшением вашего стола в холодные зимние месяцы.

Пальчики оближешь! Корейский салат из огурцов и моркови

Отличный рецепт Марианны Бурцевой-Айгылааны из Томпонского улуса. Несомненно, эта вкуснейшая закуска станет украшением зимнего стола.

Состав:
Огурцы – 2,5 кг, морковь (крупная) – 2 шт., чеснок – 1 головка, уксус 9% – 125 мл, сахар – 1/4 стакана, растительное масло – 125 мл, соль – 1 ст. л. с горкой (или по вкусу), приправа для корейской моркови – 1/2 пакета (≈15 г).

Приготовление:
Огурцы и морковь натереть на терке для корейских салатов. Добавить измельченный чеснок, специи, уксус, масло, сахар и соль. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на сутки.
По истечении времени разложить салат по чистым банкам, залить оставшимся маринадом.

«Салат можно замораживать, но лучше хранить в банках – так сохраняется настоящий вкус! Попробуйте — и зимой будете радоваться солнечным ноткам этого остренького салата», — советует хозяюшка.

Морковный салат на зиму: витаминами обеспечены

Просто кладезь витаминов и прекрасная закуска, которая разнообразит ваше зимнее меню.

Состав:
Морковь – 2 кг (кружочками), помидоры – 1,5 кг (кубиками), болгарский перец – 1 кг (соломкой), лук – 1 кг (обжаренный), чеснок – 160 г (пластинками), сахар – 160 г, соль – 40 г, уксус 6% – 80 г, растительное масло – 450 г.

Приготовление:
Все овощи (кроме лука) смешать с сахаром, солью, уксусом и 2/3 масла. Довести до кипения и варить 30 минут, помешивая.
Добавить лук и зелень по вкусу, готовить ещё 15 минут. Время готовки зависит от толщины моркови — от 40 до 60 минут.
Остудить, разложить по банкам. Хранить в холодильнике или заморозить.

Простой способ запастись витаминами и порадовать семью зимой!

Не аджика, а огонь

Газета «Эҥсиэли» делится с подписчиками проверенными, вкусными и, что немаловажно, доступными рецептами. Простая, но обжигающая аджика способна преобразить самое скромное блюдо в кулинарный шедевр.

Состав:
1,5 кг помидоров, 1 кг сладкого болгарского перца, 2-3 стручка острого перца, 12 штук долек чеснока, 25 г соли, 75 г сахара, 25 мл 9%-го уксуса.

Приготовление:
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, перемешать и поставить на огонь. После закипания 30 минут проварить на слабом огне и добавить уксус.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Лечо: проще некуда

Воспоминания о лете всегда пропитаны ароматами спелых овощей, щедро одаренных солнцем. Один из самых ярких и теплых – это запах лечо, венгерского блюда, которое давно и прочно обосновалось на наших кухнях. Простое, как дыхание, но такое вкусное, что оторваться невозможно.

Состав:
Кабачок – 1,5 кг, репчатый лук – 300 г, сладкий перец – 500 г, морковь – 400 г, помидоры – 700 г, раст. масло – ½ стакана, уксус 9% – 30 мл, ботва морковная – 1 пучок, молотый черный перец – 1 ч. л, чеснок – 4 дольки, томатная паста – 2 ст. л, сахар – 1,5 ст. л, лавровый лист – 1 шт., соль – 2 ч. л, укроп – 1 зонтик.

Приготовление:

Овощи нарезать на крупные кусочки. В сотейнике обжарить лук и морковь.
Через 10 минут положить сладкий перец и помидоры, перемешать. Затем – кабачки.

Тушить примерно 20 минут. Как только кабачки стали почти прозрачными, добавить чеснок, томатную пасту, сахар, лавровый лист, соль, перец, укроп и ботву

Дать прокипеть еще 10-15 минут и закатываем в баночки. Вкусно!

Салат из хрустящих баклажанов

Настоящий кулинарный шедевр, сочетающий в себе сочную мякоть баклажанов, хрустящую корочку и освежающую палитру других ингредиентов. К тому же этот салат универсален. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир к мясу или рыбе, или как закуску на праздничном столе.

Баклажаны очистить и нарезать небольшими кусками. Посолить и сразу обвалять в кукурузном крахмале.
Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Также можно приготовить без масла в аэрогриле.

На тарелку выложить часть баклажанов, перемешать с кисло-сладким соусом чили. Добавить помидоры и зелень (кинзу, петрушку, например).

Затем соединить с оставшимися баклажанами и любым творожным сыром. И готовьтесь принимать комплименты!

Секретный ингредиент: кекс из… кабачков

Классический рецепт кекса – это всегда уют и тепло домашнего очага. А если добавить в него неожиданный ингредиент, например, кабачок? Не удивляйтесь! Этот овощ творит чудеса в выпечке, делая её невероятно сочной и нежной.

Состав:
Тертый кабачок – 230 г, мука – 230 г, 1 яйцо, сахар – 160 г, растительное масло – 60 мл, 1 лимон, 1 ст. л ванильного сахара, 1 ч. л разрыхлителя, сода – 0,5 ч. л, соль по вкусу.

Приготовление:
Муку просеять, соединить с содой и разрыхлителем. Добавить цедру лимона. Из лимона выжать сок примерно 3 ст. л для теста.
В миске перетереть сахар и лимонную цедру до появления аромата. Затем добавить яйцо, растительное масло и лимонный сок. Взбить венчиком или миксером до полного растворения сахара.

Кабачок очистить от семян, пропустить через терку, выжать сок. Сок можно отложить – он нам понадобится.

Затем соединить яичную массу и кабачки. Всыпать муку, если тесто густое добавить сок. По консистенции тесто должно быть густым, но достаточно текучим.

Металлическую форму для выпечки смазать маслом, силиконовую – можно не смазывать. Выпекать в духовке 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Вкуснее не бывает!

Кабачковый торт

Еще один оригинальный рецепт – торт из кабачков. Кулинарный эксперимент, который обязательно стоит попробовать. Уверены, это блюдо займёт достойное место на вашем столе и станет любимой закуской для всей семьи.

Приготовление:

Очистить кабачок от семечек и кожуры и натереть на терке. Посолить, поперчить, слить лишнюю жидкость. Добавить яйцо, молоко и муку до консистенции блинного теста. Затем обжарить на сковороде с двух сторон.
Для начинки также обжарить измельченные лук и морковь.

Кабачковые блинчики смазать майонезом и выложить начинку. Накрыть вторым блинчиком и продолжить собирать торт в том же порядке.

Украсить торт по желанию: можно слегка присыпать его нарубленной зеленью, измельченными морковью и луком.

Приятного аппетита!

Полезные советы для начинающих кулинаров

Консервирование – это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное – соблюдать чистоту и следовать рецепту. Используйте только свежие и качественные продукты, тщательно стерилизуйте банки и крышки, и не бойтесь экспериментировать!

С любовью в каждой баночке

Заготовки, сделанные своими руками, — это не просто еда, это проявление заботы и любви к своим близким. Это подарок, который согревает душу и напоминает о теплых осенних днях.

Готовьте с удовольствием, делитесь своими кулинарными шедеврами с друзьями и семьей, и наслаждайтесь вкусом осени круглый год!

Рецепты  

УлуусМедиа