Суровые морозы и гастрономическое спасение якутян: секреты шеф-повара Дениса Бурцева

Зима в Якутии – время не только суровых морозов за окном, но и жирной рыбы, оленины, жеребятины и замороженных ягод. Чтобы выстоять наш холод в -50 градусов по Цельсию, местные продукты – это наша «природная фармакология», убежден шеф-повар «Азимут отеля Якутск» и ресторана «Полярная звезда» Денис Бурцев. Как делится Денис, эти продукты помогают поддерживать иммунитет и сопротивляться холоду.

 «Мясо жеребятины, северного оленя, лося – идеальный источник легкоусвояемого белка, железа и витаминов группы B, которые критически важны для выносливости и кроветворения якутян особенно в такие морозы. Наша прекрасная рыба: чир, нельма, омуль богата, омега-3, жирными кислотами, которые снижают воспаление после нагрузок и поддерживают суставы. Традиционные блюда, такие как строганина – это не только культурный ритуал, но и источник чистого белка, ферментов и витаминов в натуральной форме. Хаан (кровяная колбаса) – мощный продукт для восстановления сил после экстремальных нагрузок не только для спортсменов, но и детей и взрослых. Зимой критически важно получать витамин D из печени рыбы и животных, витамин C из морошки, брусники и цинк из мяса», — отмечает Денис Бурцев.

Баланс витаминов и минералов зимой – вопрос не только результата, но и выживания в тренировочном цикле. На вопрос о том, есть ли какие-нибудь уникальные рецепты для восстановления, Денис отвечает:

«Да, есть. После тяжелых тренировок я часто рекомендую суп из оленины с дикими травами (чабрец, иван-чай). Он быстро восстанавливает электролитный баланс и дает легкий белок. Также отлично работает суорат с ягодами: натуральный пробиотик, плюс витамины для мышечного восстановления и иммунитета», — делится шеф-повар.

Совет начинающим спортсменам Якутии от шеф-повара: обязательно включить в рацион:

— Жирную рыбу (минимум 3 раза в неделю) для суставов и мозга.

— Мясо диких животных для чистого белка и железа.

— Молочные продукты якутской коровы или лошади (кумыс, суорат) для микрофлоры и кальция.

— Замороженные ягоды ежедневно вместо аптечных витаминов.

— И не забывать про рыбий жир, например, из печени налима, это лучший природный БАД для иммунитета и выносливости.

Отвечая на вопрос о пользе якутских напитков, наш герой отвечает, что кумыс – это натуральный изотоник.

«В нем легкие углеводы, пробиотики, витамины группы B. Он восстанавливает энергию и пищеварение, что крайне важно для каждого взрослого. Чай с чабрецом, шиповником и брусничным листом – противовоспалительный и тонизирующий напиток. Эти напитки – абсолютно здоровая часть правильного питания, проверенная веками», — сообщает Денис.

Традиционный рацион народов Якутии, по мнению нашего героя, это готовый «спортивный» рацион: высокий белок, полезные жиры, минимум простых углеводов, натуральность.

«Современные атлеты часто комбинируют его с западными добавками (протеин, гейнеры), но основу всегда оставляют местную. Наша еда генетически близка и адаптирована к климату. Мы нередко кормим спортсменов и знаем, что нужно их организму. Как-то подавали для наших спортсменов хаан субай с добавлением икры красных рыб, и пасты из отстоянной черной крови жеребятины. Хаан субай – это природный концентрат для спортсмена. В его основе кровь жеребёнка, она даёт мощное железо, которое усваивается в разы лучше, чем из растений. Это напрямую влияет на выносливость и доставку кислорода к мышцам. Плюс высококачественный белок для восстановления и витамины группы B. Икра красной рыбы добавляет в блюдо омегу-3, а это натуральное противовоспалительное для мышц и суставов после нагрузок. Вместе они работают на синергии: железо и B12 поддерживают высокий гемоглобин, а цинк, селен и жирорастворимые витамины укрепляют иммунитет, что критично в нашем климате. Это самый настоящий «арктический спортпит»: он даёт энергию, защищает от холода, ускоряет восстановление, работает как натуральный комплекс против усталости. Не ежедневная еда, а именно мощный инструмент для подготовки к соревнованиям или восстановления после них. Лично я считаю, что для наших чемпионов еда должна соединять науку о питании с мудростью наших предков», — добавил Денис.

Диана Сивцева

УлуусМедиа