Священный напиток быырпах: польза, секреты приготовления и популярные рецепты

Якуты издревле ценят быырпах – традиционный кисломолочный напиток, который готовится на основе закваски из суората. Сегодня за его основу чаще берут кефир или натуральный йогурт. Быырпах обычно готовят летом, в теплое время года. Этот напиток хорошо утоляет жажду в жару, а также имеет много полезных свойств. Какова польза быырпаха и в чем секреты его приготовления – разберем в этой статье.

Быырпах – источник полезных бактерий и витаминов

Наши предки ценили быырпах не столько за вкус, сколько за его полезные свойства. Считалось, что быырпах помогает снять усталость и восстановить силы после тяжелой работы. Кроме этого, быырпах дает легкое чувство сытости, обладает рядом витаминов и полезных бактерий.

Так, этот священный напиток улучшает пищеварение. Как и другие кисломолочные продукты, быырпах содержит молочнокислые бактерии – они помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника и облегчают переваривание пищи.

Источник белка и кальция. В напитке сохраняются важные молочные нутриенты: белок нужен для мышц и иммунитета, а кальций – для костей и зубов. Также в составе быырпаха есть калий, магний, фосфор и витамины группы B, важные для нервной системы и обмена веществ.

Сравнительно легко усваивается. Из‑за ферментации часть молочного сахара (лактозы) расщепляется, поэтому напиток иногда легче переносят те, кому обычное молоко не подходит. В традиционной подаче без избытка сахара быырпах еще помогает восполнять жидкость и электролиты, что особенно актуально при активной работе или в жару.

Как приготовить быырпах. Три основных рецепта

В преддверии национального якутского праздника Ысыах предлагаем вашему вниманию несколько вариантов приготовления быырпаха. Здесь представлены как классический, так и усовершенствованный, современный вариант напитка. Надеемся, что каждый читатель сможет выбрать наиболее подходящий для него рецепт быырпаха.

Классический домашний вариант

Ингредиенты:

4 стакана холодной кипяченой воды; Полстакана кислой сметаны (в качестве закваски); Полстакана суората (можно заменить на натуральный йогурт без добавок или кефир); 1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

В большую емкость (в 3‑литровую банку или эмалированную посуду) влейте воду. Добавьте сметану, суорат (или йогурт/кефир) и сахар. Тщательно взбивайте смесь мутовкой, если ее нет –венчиком или миксером на низкой скорости, пока не начнет появляться легкая пена. Оставьте при комнатной температуре для созревания на 8–10 часов. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, снова хорошо взбейте и оставьте еще на 2–3 часа. Готовый быырпах аккуратно процедите, охладите и подавайте в стаканах или традиционных чоронах. Вариант со сгущенным молоком (более мягкий вкус)

Ингредиенты:

1 литр теплой воды (35–40 °C); 2 столовые ложки сгущенного молока; Полстакана закваски быырпаха (или кислой сметаны/йогурта); 2-3 ложки суората или кефира.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в 3‑литровой емкости до однородности и легкой пены. Закройте крышкой, поставьте в теплое место (например, рядом с батареей или в выключенную, но еще теплую духовку). Время от времени (раз в несколько часов) слегка взбалтывайте. Напиток будет готов через 1,5–2 суток. Перед подачей охладите. Сладкий быырпах

Ингредиенты:

1 литр охлажденной кипяченой воды; 10 столовых ложек суората (или кефира); 2–3 столовые ложки сгущенного молока; 1 столовая ложка сливок.

Приготовление:

В воде размешайте суорат и сгущенное молоко. Плотно закройте емкость и оставьте в теплом месте на 10 часов, периодически перемешивая. Добавьте сливки, переставьте в темное место еще на 2 часа. Затем настаивайте 1,5–2 суток, время от времени аккуратно перемешивая. Перед употреблением хорошо взболтайте. Что важно при приготовлении быырпаха:

— Закваска. В традиционном рецепте используют остаток готового быырпаха от предыдущей партии. Если его нет, подойдут кислая сметана, натуральный йогурт или кефир;

— Посуда. Обычно используют деревянную или эмалированную тару. Главное – не используйте посуду из алюминия;

— Температура. Для брожения нужна стабильная комнатная температура (22–25 °C). Если слишком холодно, процесс затянется, а если жарко – напиток может перекиснуть;

— Газация. Пузырьки появляются естественным путем за счет брожения. Не добавляйте дрожжи и соду – это испортит вкус и безопасность напитка;

— Хранение. Готовый быырпах держите в холодильнике и употребляйте в течение 2–3 дней.

Поделиться в MAX Рецепты  

УлуусМедиа