Сырники больше не расплываются на сковороде: шеф-повар назвал 3 причины
Почему сырники разваливаются и как этого избежать
Идеальные сырники. Это золотистая корочка, нежный творожный вкус и, конечно же, форма. На практике мы часто получаем либо плоские «блинчики», либо творожную кашу, прилипшую и пригоревшую на сковороде. И ошибка не в сковородке. Ошибка — в твороге и пропорциях.
Автор SakhaDay Светлана Алексеева рассказывает, как готовить сырники. Да, так, как в лучшей кофейне.
Вот 3 самых главные ошибки при приготовлении сырников
Слишком влажный творог
Это первая причина. Если в твороге много сыворотки, вам придётся сыпать горы муки, чтобы тесто загустело. А много муки — это в результате резиновые и, честно признаться, безвкусные сырники на выходе.
Берите творог жирностью 5-9%. Но обязательно отожмите его через марлю или оставьте в дуршлаге на час.
Избыток сахара
Сахар при нагревании плавится и превращается в сироп. Если положить его слишком много, тесто поплывёт прямо на сковороде.
Поэтому не более 2-3 столовых ложек сахара на полкило творога. Сладость лучше добрать при подаче — вареньем или мёдом.
Пшеничная мука вместо манки
Мука даёт клейковину, но делает тесто тяжёлым.
Замените половину муки манной крупой. Манка набухнет, заберёт лишнюю влагу и сделает сырники пышными и нежными.
Идеальная формула:
— Творог (сухой!) — 500 г
— Яйцо — 1 шт. (большое не нужно, белок даст лишнюю влагу)
— Сахар — 2-3 ст. л.
— Манка — 3 ст. л.
— Мука — 1-2 ст. л. (только для панировки)
— Щепотка соли и ванилин.
Смешайте все, кроме муки. Оставьте тесто на 20 минут, чтобы манка набухла. Сформируйте сырники мокрыми руками. Потом обваляйте в муке и жарьте на среднем огне под крышкой.
Шеф-кондитер Мария Белова делится секретом: «Чтобы сырники точно держали форму, поставьте сформированные заготовки в морозилку на 10 минут перед жаркой. Холодное тесто схватится корочкой раньше, чем успеет поплыть».
Фото Sakhaday.ru