Огурцы на зиму в банках: 10 вкусных рецептов с уксусом, горчицей и без стерилизации
Засолить и замариновать овощи можно множеством способов — выбрать быстрый рецепт или приготовить более сложную заготовку с оригинальным вкусом. Сетевое издание «Улус.Медиа» собрало подборку рецептов на зиму: от хрустящих огурцов с зернами горчицы и яблочным уксусом до огурцов по-фински без стерилизации и разнообразных салатов.
10 рецептов хрустящих огурцов на зиму: маринованные, соленые и салатыОгурцы — одна из самых популярных овощных заготовок на зиму. Их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят холодным или горячим способом, добавляют в салаты и пикантные закуски.
Чтобы огурцы в банках получились хрустящими и сохранили насыщенный вкус, важно выбирать свежие, плотные плоды без повреждений. Перед консервацией рекомендуется замочить огурцы в холодной воде на 30–60 минут — так они впитают влагу и останутся упругими после приготовления.
После закатки банки следует оставить при комнатной температуре, перевернуть крышками вниз и укутать полотенцем или одеялом. После полного остывания заготовки можно убрать в прохладное место для хранения.
Маринованные огурцы на зиму Огурцы с яблочным уксусомПо этому рецепту получаются ароматные и хрустящие огурцы с приятным кисло-сладким вкусом и легкой остротой. Количество маринада рассчитано на 1 литр воды.
Ингредиенты:
• огурцы — 500–600 г;
• зонтики укропа — 1–2 шт. на банку;
• перец чили — по вкусу;
• чеснок — 2–3 зубчика на банку;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• яблочный уксус — 150 мл;
• зерна горчицы — ½ ч. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• душистый перец — 3 шт.
Приготовление:
1. Вымойте огурцы и срежьте кончики.
2. На дно стерилизованных банок выложите укроп, чеснок и нарезанный перец чили. Плотно заполните банки огурцами.
3. Залейте овощи кипятком, накройте крышками и оставьте на 10–15 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте специи, соль, сахар и уксус. Доведите маринад до кипения и варите около 5 минут.
5. Залейте огурцы горячим маринадом и закатайте банки.
Этот вариант подойдет тем, кто предпочитает более мягкий вкус без добавления уксуса. Расчет маринада — на 3 литра воды.
Ингредиенты:
• огурцы — около 1,5 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп — 2 зонтика;
• листья вишни — 8 шт.;
• лимонная кислота — 2 ч. л.;
• перец горошком — 5 шт.;
• гвоздика — 6 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовьте огурцы: вымойте и удалите кончики.
2. В стерилизованные банки положите укроп, листья вишни и чеснок.
3. Заполните емкости огурцами, залейте кипятком и оставьте под крышками до остывания.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи. Прокипятите маринад 5 минут.
5. Добавьте в банки лимонную кислоту, залейте горячим маринадом и закатайте.
Ароматная заготовка с пикантным вкусом. Рецепт рассчитан на литровые банки, а маринад — на 1 литр воды.
Ингредиенты:
• огурцы — 500–600 г;
• укроп — 1 зонтик на банку;
• чеснок — 2–3 зубчика на банку;
• лист хрена — 1 шт.;
• черный перец — 3 горошины;
• душистый перец — 3 горошины;
• лавровый лист — 1 шт.;
• зерна горчицы — ¼ ч. л.;
• листья вишни или смородины — 1–2 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 70–100 мл.
Приготовление:
1. Вымойте огурцы и обрежьте кончики.
2. В стерилизованные банки уложите специи, зелень и огурцы.
3. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на некоторое время.
4. Слейте воду, приготовьте маринад с добавлением соли, сахара и уксуса.
5. Прокипятите его 5–10 минут, залейте огурцы и закатайте банки.
Главное преимущество такого ассорти — овощи обмениваются вкусами и ароматами. Кроме того, такая заготовка красиво выглядит и подойдет как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
• огурцы — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• репчатый лук — 200 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• укроп — 60 г;
• растительное масло — 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 20 г;
• черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Вымойте овощи. Огурцы нарежьте кружочками, помидоры — крупными кусочками, лук — четвертинками, чеснок — пластинками.
2. Морковь натрите на крупной терке, укроп измельчите.
3. Сложите овощи в кастрюлю и оставьте на 30 минут, чтобы они дали сок.
4. Добавьте специи, масло и уксус. Варите на слабом огне 25–30 минут.
5. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.
Необычная заготовка для любителей бургеров. Такие огурцы можно использовать как добавку к домашнему фастфуду или мясным блюдам.
Ингредиенты:
• огурцы — 400 г;
• репчатый лук — 150 г;
• горчичный порошок — 2 ст. л.;
• растительное масло — 50 мл;
• яблочный уксус — 3 ст. л.;
• куркума — 1 ст. л.;
• душистый перец, чесночный порошок, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы кружочками толщиной около 2 мм, лук измельчите.
2. Выложите овощи на сковороду, добавьте масло, специи и уксус.
3. Обжаривайте 10–15 минут, не доводя огурцы до мягкого состояния.
4. Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам и закатайте.
Холодный способ
Такой вариант напоминает традиционные бочковые огурцы. Процесс брожения занимает около 7–10 дней. Рецепт маринада приведен на 1 л воды.
Ингредиенты:
• огурцы — 500–600 г;
• соль — 50 г;
• листья хрена, смородины и вишни — по вкусу;
• зонтики укропа — 1–2 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика.
Приготовление:
1. Подготовьте овощи, зелень и чеснок.
2. Разложите все ингредиенты в банке или другой емкости.
3. Растворите соль в воде и залейте огурцы.
4. Оставьте при комнатной температуре на 7–10 дней.
5. После завершения брожения закройте крышками и уберите в прохладное место.
Горячий способ
Более быстрый вариант засолки, при котором огурцы сохраняют плотность и хруст. Воды понадобится примерно 3 литра.
Ингредиенты:
• огурцы — 5 кг;
• укроп — 6–7 зонтиков;
• болгарский перец — 3 шт.;
• горький перец — по вкусу;
• чеснок — 6 зубчиков;
• листья вишни и смородины — по 6 шт.;
• листья хрена — 3 шт.;
• соль — 120–150 г;
• уксус 6% — ½ стакана.
Приготовление:
1. Подготовьте овощи, зелень и специи.
2. В стерилизованные банки уложите пряности, огурцы и перец.
3. Залейте кипятком и оставьте до остывания.
4. Слейте воду, добавьте соль и уксус, прокипятите 5 минут.
5. Снова залейте банки маринадом, закатайте и оставьте остывать.
Огурцы по-фински без стерилизации
Пикантная закуска, которая хорошо сочетается с картофелем, мясом и ржаным хлебом.
Ингредиенты:
• огурцы — 1 кг;
• зерна горчицы — 12 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• уксус 6% — 100 мл.
Приготовление:
Нарежьте огурцы кружочками толщиной около 2 см. В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте специи и уксус, доведите до кипения. Выложите огурцы и варите 10–15 минут. Разложите по банкам и закатайте.
Огурцы по-корейски
Острая и ароматная закуска для любителей насыщенного вкуса.
Ингредиенты:
• огурцы — 2 кг;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 60 г;
• сахар — 125 г;
• соль — 1 ст. л.;
• растительное масло — 125 мл;
• уксус 9% — 125 мл;
• специи для корейских блюд — 15 г.
Приготовление:
Приготовьте заправку из чеснока, специй, соли, сахара, масла и уксуса. Огурцы и морковь натрите соломкой, смешайте с заправкой и оставьте на 30 минут. Разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут, затем закатайте.
Салат из огурцов на зиму«Пальчики оближешь»
Овощной салат, в котором огурцы сочетаются с другими сезонными продуктами и специями. Объем сахара, соли и уксусной эссенции указан для 3-литровой банки.
Ингредиенты:
• огурцы — 4 шт.;
• помидоры — 6 шт.;
• капуста — 100 г;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• болгарский перец — 2 шт.;
• укроп — пучок;
• перец горошком — 3 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• свекла — 30 г;
• уксусная эссенция — 1 ст. л.
Приготовление:
Овощи тщательно вымойте и нарежьте удобным способом. В стерилизованную трехлитровую банку уложите подготовленные овощи, добавьте веточки укропа, специи, соль, сахар, уксусную эссенцию и нарезанный пластинками чеснок.
Залейте содержимое банки кипятком и поместите ее в кастрюлю для стерилизации, предварительно налив воду на 1,5–2 см ниже уровня горлышка. Стерилизуйте заготовку 20–25 минут, после чего аккуратно закатайте банку крышкой.
Фотографии сгенерированы нейросетью
Источник: «Комсомольская правда»