Пельмени по ГОСТу: тонкое тесто и много начинки — как лепили дома
Помните, как всей семьей садились за стол и лепили пельмени? Мука на столе, скалка в руках, ароматный фарш с луком и терпким перцем — и бесконечные ряды аккуратных полумесяцев, которые потом отправлялись в морозилку или сразу в кастрюлю. Эти пельмени — не просто еда, а целый ритуал, который объединял семью. Рецепт по ГОСТу проверен временем: тесто получается тонким и эластичным, а начинки всегда много. Именно такие пельмени — с маслом, сметаной или уксусом — остаются любимыми с детства.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 500 г Вода — 250 мл Яйца куриные — 1 шт. Соль — ½ ч. ложки Фарш мясной (говядина + свинина) — 600 г Лук репчатый — 1–2 шт. Перец черный молотый — по вкусу Соль — по вкусуКак приготовить:
В миску просейте муку, сделайте углубление, разбейте туда яйцо. Добавьте соль и воду. Замесите тесто — оно должно получиться гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Для начинки пропустите мясо через мясорубку вместе с луком. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Стаканом вырежьте кружочки, на каждый положите немного фарша и слепите пельмени.
Готовые пельмени можно отварить в кипящей подсоленной воде или заморозить. Отварные подают с маслом, сметаной, уксусом или другими соусами.
Советы для нежного теста:
Используйте муку высшего сорта — в ней больше клейковины, которая делает тесто эластичным.
Соблюдайте пропорции: на 500 г муки — около 250 мл воды, но добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию.
Дайте тесту отдохнуть 30–60 минут под полотенцем или пленкой — клейковина набухнет, и тесто станет податливее.
Не перемесите тесто — иначе оно станет жестким.
Добавьте 1–2 столовые ложки растительного масла в воду перед замесом — тесто станет эластичнее и не будет сохнуть при раскатывании.
Приятного аппетита!