«За красивым столом даже ругаться не хочется». Якутянка Екатерина Губина учит москвичей искусству сервировки
Сервировка стола – это своего рода искусство. Недостаточно приготовить вкусную еду, пригласить гостей и уповать на свои кулинарные таланты. Правильно сервировать стол учат в столице, и эти курсы стали модными среди домохозяек.
Sakhaday узнал, что в Москве одним из экспертов в этой области является наша землячка Екатерина Губина. Мы с ней пообщались.
Екатерина Губина:
— Sakhaday? Я слежу за новостями из родного Якутска через ваши ресурсы. Очень лестно, что вы обратились ко мне.
— Итак, сервировка стола. Почему вы выбрали именно это направление?
— Еще в детстве я заглядывалась на красивые сервировки в журналах «Бурда Моден», и папа всегда уделял внимание сервировке блюд. На семейных праздниках стол всегда был сервирован. Скатерть, сервиз Дулево, даже в Якутске была посуда, которую выпускал Дулёвский фарфоровый завод, основанный в 1832 году в Московской области купцом Терентием Кузнецовым. Столовый нож справа от тарелки, а не одна лишь вилка — обязательные атрибуты домашних праздничных застолий. И всегда эти застолья были очень веселыми и душевными.
Конечно же, уже во взрослом возрасте я хотела, чтобы у меня было так же. Я, несомненно, эстет. Красота вокруг меня заряжает. И моя суперспособность — эту красоту замечать в повседневности и создавать. Я люблю читать про моду, слушать хорошую музыку, залипать на живописные пейзажи, ходить на выставки, в общем, всячески подпитать свое творческое эго.
— Наверняка к вашим услугам прибегают богатые дамочки, которым дома нечем заняться?
— Мои основные клиентки — это чаще всего работающие дамы из среднего класса, которые хотят красиво накрывать столы для гостей или по выходным для семьи. Были, конечно, и богатые клиентки, но они тоже работают. И тем, и другим хочется, чтобы было эстетично, не занимало много времени и не дорого. Сейчас деньги считают все.
— Вы разбирали в соцсетях кейс, когда читательница сказала: «Мы так дома не едим!». А ведь действительно, большинство россиян так не едят! Это нужно вообще? Давайте начистоту: в нашей стране многие вообще едят перед телевизором на диване!
— Конечно, не всем это нужно. У кого-то банально нет ни времени, ни сил. И мы все выросли в разных семьях и условиях. В моей семье все женщины работают или работали, ухаживают за собой, моей бабушке в Якутске 92 года, и она красит волосы! Все прекрасно готовят, посещают театры, выставки, создают уют в своих домах. Нужно ли это всем? Вряд ли. Также и с сервировкой стола. Тем не менее, я считаю, что эстетика и культура быта — это важно. За красивым столом даже ругаться не хочется.
— Это же очень дорогое удовольствие — вся ваша посуда, приборы, скатерти. Получается, к сервировке прибегают только обеспеченные люди?
— Нужно не так много текстиля и посуды, чтобы красиво, быстро и разнообразно на постоянной основе сервировать. Главное, чтобы все подходило друг к другу. Этому в том числе я учу. Цветы можно собрать полевые. И в целом, сейчас появилось много недорогой посуды и столового текстиля — всё можно найти на маркетплейсах.
— Какие самые непростительные ошибки делают люди, когда сервируют стол?
— Непростительных ошибок в сервировке нет. Это же не вождение самолета или работа хирурга. Столовый этикет — не уголовный кодекс и носит лишь рекомендательный характер. Но всегда обращайте внимание на уместность сервировки, как себя будут чувствовать ваши гости за столом. Например, если вы зовете своих друзей на пиццу и пиво, вряд ли накрахмаленная белоснежная скатерть уместна. Гости будут бояться ее испачкать и вскоре ретируются.
— Каким базовым вещам должна научиться хозяйка?
— Мне кажется, российские женщины — прекрасные хозяйки. Тем не менее, если вы любите встречать гостей за красивым и вкусным столом, при подготовке постарайтесь не упахаться. Уставшая и раздраженная хозяйка может испортить застолье с самой изысканной сервировкой.
— Вы из Якутска, сейчас живете в Москве. Расскажите о себе, своих близких.
— Меня зовут Катя, мне 41, и я очень счастливая женщина. У меня любимый и любящий муж, обожаемые дети — 12-летний сын и 8-летняя дочь. Есть возможность заниматься любимым делом, развиваться в нем. Недавно получила диплом по Всеобщей истории искусств. Ведь весь этот хрусталь, фарфор — это декоративно-прикладное искусство. И у нас в России огромное наследие в этом направлении, хочется и про это рассказывать в своем блоге. Мои родственники, в том числе в Якутии — мой тыл, а также есть друзья, которые вдохновляют меня и поддерживают.
— Вы окончили «Плешку», есть диплом МВА, работали в айти-бизнесе. Не хотите вернуться?
— После школы я поступила на факультет «Прикладная информатика в экономике», и на 5 курсе уже работала по специальности. Очень хотела стать топ-менеджером, была целеустремленной, поэтому и получила в 26 лет MBA. Думаю, я хотела доказать родителям и себе, что я — молодец. И когда я уже была руководителем большого проекта в «Альфа-банке», поняла, что мое счастье все-таки не в этом. Я хотела семью, детей, собираться всем вместе за завтраком выходного дня, а не быть офисной сиреной. Вернуться не хочу. Айти — очень интересная сфера, но, работая в офисе, мне бы пришлось нанимать няню. Очень благодарна мужу, что дал мне возможность самой заниматься детьми и сменить профессиональную деятельность. Знакомые часто спрашивают, почему я не возвращаюсь в айти, ведь это сейчас прибыльная отрасль. Наверное, потому что нашла свое любимое дело, да и моим детям я сейчас нужнее.
— В Якутске у вас остались родственники? По городу скучаете?
— Родня осталась. Я скучаю, столько счастливых моментов связано с Якутском. Слежу за якутскими новостями, читаю Sakhaday. Хотя и уехала в 17 лет, я чувствую себя частью республики. Всегда с гордостью о Якутии рассказываю своим московским друзьям. Не забываю и горжусь. Я с удовольствием смотрю якутские фильмы, с интересом слежу за якутскими художниками и фотографами, ношу вещи и украшения якутских дизайнеров.
В Якутске живет моя невероятная бабуля, с которой мы созваниваемся каждый понедельник, дядя и тетя, которые меня всегда поддерживали. Еще одна тетя живет в Усть-Мае. Есть еще родственники, но это ближайший круг, с которым держу постоянную связь. Жила за ДК имени Кулаковского, в доме на Дзержинского, 13/3, окончила Якутский городской лицей. Любимых мест нет, как и в Москве, кстати. Весь город — это одно любимое место. И очень до сих пор скучаю по реке Лене.
— Взгляд со стороны: чего не хватает Якутску? Что здесь нужно менять?
— Мне, как туристу, этим летом в Якутске очень понравилось. Музеи, кафе, рестораны, симпатичный центр — все при нем. Правда, пыль осталась, как в детстве. Я гуляла по городу в кедах, и мне было комфортно. Была бы в лаковых туфлях, ворчала бы.
А еще Якутску не хватает пиара. Мало, кто знает, какие есть прекрасные театры. Очень мало знают про якутских художников. Я нигде не нашла книг про якутское искусство, с удовольствием бы купила альбом с работами, что представлены в Национальном художественном музее.
И в Якутске остались друзья, это огромный повод для гордости. Этим летом была в гостях у своей подруги Екатерины Макаровой в ресторане «Чукча». Мне очень понравилась кухня. Учитывая, что Катя и партнеры без опыта и космических вложений сделали такое место — это суперкруто. Уже получили признание коллег на международном уровне, а сейчас занимаются вторым рестораном — «РекаОзероЛес». А еще в Якутске живет Алексей Васильев. Когда мы познакомились в 13 лет, я и представить не могла, что буду дружить с одним из лучших фотографов современности.
Фото и видео предоставлены героиней материала