Пять национальных блюд, которые легко приготовить дома

В России живут представители множества народов, каждый из которых бережно хранит свои кулинарные традиции и рецепты праздничных блюд. В День народного единства предлагаем разнообразить семейный ужин и познакомить близких с национальной кухней. Сетевое издание «Улус.Медиа» подготовило топ-5 блюд народов России, которые вы с легкостью сможете приготовить дома.

Бешбармак

Бешбармак — сытное блюдо из отварного мяса, домашней лапши и лука, которое традиционно подают с горячим бульоном. Оно занимает особое место в кухне многих тюркских народов, в том числе казахов, татар и башкир. Бешбармак часто готовят для семейных торжеств и встречи дорогих гостей.

Ингредиенты на 5–6 порций

Для бульона и мяса:

1,5 кг говядины на кости (можно использовать также мясо жеребятины); 1 луковица; 1 морковь; 1–2 лавровых листа; несколько горошин черного перца; соль по вкусу; около 2,5 л воды.

Для домашней лапши:

2 яйца; около 600 г муки; 100 мл холодной воды; щепотка соли.

Для луковой заправки и подачи:

1–2 луковицы; смесь молотых перцев по вкусу; свежая рубленая зелень.

Способ приготовления

Сварите мясо. Положите говядину или мясо жеребятины в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь и варите под крышкой около 3 часов, пока мясо не станет мягким. Примерно за час до окончания приготовления добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец и соль. Приготовьте тесто. Смешайте яйца, холодную воду и соль. Постепенно всыпьте муку и замесите плотное эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало более податливым при раскатывании. Нарежьте лапшу. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной 1–2 мм. Нарежьте пласты полосками, а затем небольшими ромбами. Разложите заготовки на столе и оставьте подсохнуть на 20–30 минут. Подготовьте бульон и мясо. Достаньте готовое мясо из кастрюли, отделите от костей и нарежьте или разберите на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив овощи и специи. Часть жидкости оставьте для подачи, а остальную используйте для приготовления лапши и луковой заправки. Отварите лапшу. Доведите бульон до кипения и небольшими порциями опускайте в него ромбы теста. Варите примерно 3–4 минуты, до готовности. Готовую лапшу вынимайте шумовкой и перекладывайте в отдельную посуду. Сделайте луковую заправку. Нарежьте лук тонкими полукольцами. В небольшой кастрюле или сковороде нагрейте несколько половников бульона, добавьте лук и припустите его несколько минут. Он должен стать мягче, но сохранить форму и легкую упругость. Соберите блюдо. Выложите лапшу на большое плоское блюдо, сверху распределите кусочки мяса, а затем добавьте лук вместе с небольшим количеством бульона. Посыпьте свежей зеленью и смесью перцев.

Подавайте бешбармак горячим, отдельно разлив оставшийся бульон по небольшим пиалам. Такое блюдо лучше всего есть сразу после приготовления, пока мясо остается сочным, а лапша — нежной.

Перепечи

Перепечи — одно из самых известных блюд удмуртской кухни. Это небольшие открытые пирожки в форме корзинок с хрустящими бортиками и разнообразными начинками. Их готовят из теста, которое традиционно замешивают на ржаной муке, а для наполнения используют мясо, грибы, овощи или другие продукты.

По форме и способу приготовления перепечи напоминают карельские калитки, которые также распространены в ряде северных регионов России. Румяная выпечка с сочной начинкой подойдет для праздничного стола и станет сытной горячей закуской для всей семьи.

Ингредиенты на 12 перепечей

Для теста:

300 г пшеничной муки; 150 г ржаной муки; 200 мл воды; 3 ст. л. растительного масла; ½ ч. л. соли.

Для начинки:

500 г мясного фарша; 1 репчатая луковица; 200 г грибов; 3 яйца; 50 мл молока; соль и молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления

Замесите тесто. Смешайте пшеничную и ржаную муку, добавьте соль, воду и растительное масло. Замесите однородное эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. Подготовьте начинку. Очистите лук и мелко нарежьте. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте лук с грибами на сковороде до мягкости, затем добавьте мясной фарш. Готовьте, помешивая, пока мясо не прожарится полностью, а лишняя жидкость не испарится. Посолите и поперчите по вкусу, после чего немного остудите начинку. Сформируйте корзинки. Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте шарики. Каждый раскатайте в тонкую круглую лепешку толщиной 2–3 мм. Поднимите края и защипните их по кругу, формируя бортики высотой около 2 см. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 10 минут. Приготовьте заливку. В отдельной миске взбейте яйца с молоком, добавьте немного соли и черного перца. Перемешайте до однородности. Наполните перепечи. Разложите мясную начинку с грибами по подготовленным корзинкам. Сверху аккуратно влейте яично-молочную смесь, стараясь не переполнять заготовки. Выпекайте до готовности. Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте противень на средний уровень и выпекайте перепечи примерно 20–30 минут, пока тесто не подрумянится, а начинка полностью не пропечется. При необходимости немного увеличьте время приготовления.

Подавайте перепечи горячими или теплыми. Румяное тесто, сочная мясная начинка и нежная яичная заливка делают эту традиционную удмуртскую выпечку отличным выбором для праздничного стола.

«Медвежья лапа»

«Медвежья лапа» — сытное мясное блюдо, которое считают одним из гастрономических символов Мордовии. Его особенность состоит в сочетании сочной свинины и хрустящей картофельной оболочки, благодаря которой готовое блюдо напоминает медвежью лапу. Завершающий штрих — тертый сыр, который плавится в духовке и образует аппетитную румяную корочку.

Ингредиенты на 4 порции

Свинина — 350 г; Картофель — 500 г; Яйца — 3 шт.; Твердый сыр — 120 г; Чеснок — 4 зубчика; Растительное масло — 4 ст. л.; Соль — по вкусу; Специи для мяса — по вкусу; Черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

Подготовьте картофель. Очистите клубни, промойте и натрите на крупной терке. Чтобы картофель не потемнел, можно ненадолго опустить его в холодную воду. Затем тщательно слейте жидкость, откиньте массу на дуршлаг и хорошо отожмите руками, удаляя лишнюю влагу. Замаринуйте мясо. Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте четырьмя широкими кусками. Отбейте каждый кусок кухонным молотком, чтобы мясо стало более мягким и равномерно прожаривалось. Посолите, приправьте специями и черным перцем, затем натрите измельченным чесноком. Приготовьте картофельную смесь. В миску с отжатым картофелем добавьте два яйца, немного соли и черного перца. Тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной и хорошо держала форму. Подготовьте яичную смесь. В отдельной неглубокой тарелке взбейте оставшееся яйцо вилкой с небольшой щепоткой соли. Оно поможет картофельной оболочке лучше закрепиться на мясе. Сформируйте «медвежьи лапы». На плоскую тарелку выложите порцию картофельной массы, сформировав лепешку. Каждый кусок свинины обмакните во взбитое яйцо и положите сверху. Накройте мясо еще одним слоем картофеля, аккуратно распределяя его по поверхности и бокам. Повторите процедуру с оставшимися кусками. Обжарьте заготовки. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Осторожно переложите сформированные «лапки» на сковороду и обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переворачивайте аккуратно, чтобы картофельный слой не распался. При необходимости готовьте порциями. Запеките с сыром. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите обжаренные заготовки на противень, застеленный пергаментом. Натрите сыр на крупной терке и равномерно распределите сверху. Запекайте около 15–20 минут, до расплавления сыра и полной готовности мяса. При необходимости увеличьте время приготовления: свинина должна достичь температуры не менее 63 °C в центре с последующим отдыхом не менее 3 минут; для тонких отбивных важно также убедиться, что мясо полностью приготовлено.

Подавайте «Медвежью лапу» горячей, сразу после приготовления. В качестве дополнения подойдут свежие овощи, зелень, соленья или легкий овощной салат.

Борцоки

Борцоки — традиционная калмыцкая выпечка, представляющая собой небольшие кусочки теста, обжаренные в горячем жире или масле до золотистой корочки. По форме и способу приготовления они напоминают пончики, однако могут быть как сладкими, так и несладкими.

Особое место борцоки занимают на праздничном столе во время Цаган Сара — калмыцкого праздника встречи весны и Нового года по лунному календарю. При этом форма выпечки имеет символическое значение: скрученные изделия, напоминающие поводья, связывают с пожеланием долгой жизни, а маленькие шарики символизируют достаток и многочисленное потомство.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки; 1 куриное яйцо; 250 мл кефира; 100 г сливочного масла; 2 ст. л. сахара; ½ ч. л. соли; 1 ч. л. пищевой соды; Растительное масло для жарки во фритюре.

Способ приготовления

Подготовьте жидкую основу. В глубокой миске слегка взбейте яйцо с сахаром и солью. Влейте кефир комнатной температуры, добавьте предварительно растопленное и немного остывшее сливочное масло. Перемешайте до однородной консистенции. Замесите тесто. Просейте муку вместе с содой и постепенно вводите ее в жидкую смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не должно сильно липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы выпечка не получилась слишком плотной. Дайте тесту отдохнуть. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на 1 час. За это время тесто станет более плотным и удобным для раскатывания. Сформируйте борцоки. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Нарежьте его полосками или небольшими кусочками. Придайте заготовкам желаемую форму: скатайте шарики, сформируйте колечки или скрутите полоски в небольшие жгуты. Обжарьте выпечку. В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте достаточное количество растительного масла. Небольшими порциями опускайте в него заготовки и жарьте до равномерного золотистого оттенка, периодически переворачивая. Следите, чтобы масло не перегревалось, иначе борцоки быстро подрумянятся снаружи, но не успеют пропечься внутри. Удалите излишки масла. Готовую выпечку достаньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца. Дайте лишнему маслу стечь.

Подавайте борцоки слегка остывшими — к чаю, молоку или другим напиткам. Румяные, мягкие внутри и с аппетитной хрустящей корочкой, они станут вкусным дополнением вашего стола и позволят познакомиться с кулинарными традициями калмыцкого народа.

Посикунчики с мясом

Посикунчики — традиционные уральские пирожки небольшого размера с мясной начинкой. Их главная особенность — сочная начинка с горячим мясным соком, который буквально вытекает из пирожка при первом укусе. Именно с этой особенностью связывают необычное название блюда.

Ингредиенты на 4 порции

Для теста:

2 стакана пшеничной муки; 2 куриных яйца; 4 ст. л. сметаны; соль по вкусу; немного воды для замешивания теста.

Для начинки:

500 г смешанного фарша (свинина и говядина); 1 крупная репчатая луковица; немного холодной воды; соль и черный молотый перец по вкусу.

Для соуса:

5 ч. л. уксуса; 1 ч. л. горчицы; щепотка молотого черного перца.

Дополнительно:

Растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Замесите тесто. В глубокой миске соедините сметану, яйца, соль и небольшое количество воды. Перемешайте до однородности, затем постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите эластичное тесто, по плотности напоминающее пельменное. Оно должно хорошо держать форму и не липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на 15–20 минут. Приготовьте мясную начинку. Переложите фарш из свинины и говядины в отдельную миску. Добавьте мелко нарезанный или натертый лук, соль и черный перец. Влейте немного холодной воды и тщательно перемешайте. Начинка должна получиться достаточно сочной и мягкой, но не слишком жидкой, чтобы ее было удобно распределять по тесту. Подготовьте заготовки. Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в длинный жгут и нарежьте небольшими кусочками. Сформируйте из них шарики, а затем раскатайте в тонкие круглые лепешки диаметром примерно 8–10 см. Слепите пирожки. В центр каждой лепешки положите небольшую порцию мясной начинки. Сложите тесто пополам и тщательно защипните края, формируя характерный фигурный шов в виде гребешка. Особое внимание уделите краям: они должны быть плотно закрыты, чтобы мясной сок не вытекал во время жарки. Обжарьте посикунчики. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите пирожки небольшими партиями и жарьте на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки и полной готовности мясной начинки. Не выкладывайте слишком много изделий одновременно, чтобы температура масла не снижалась. Переворачивайте пирожки аккуратно: горячий сок внутри может вытечь, а масло — разбрызгаться. Сделайте соус. В небольшой миске смешайте уксус, горчицу и молотый черный перец. При желании добавьте немного соли. Перемешайте до однородности.

Готовые посикунчики выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте их горячими, вместе с приготовленным соусом.

Источники: «Рамблер», «Национальный акцент», «Сбер»

Изображения сгенерированы с помощью ChatGPT

Также читайте: Алаадьыта астыахха: сонун ырысыаптар уонна сүбэлэр Поделиться в MAX Год единства народовДень народного единстванациональная кухняРецепты  

УлуусМедиа